III.14.7.9. Eritritolul
Eritritolul este un tip de poliol (zahăr alcoolic), care se găsește în anumite fructe și legume, dar se obține și sintetic. Este un îndulcitor de ultimă generație, non-caloric (are 0,2 kcal/g). Odată ce ajunge în organism, în proporție de 90%, eritritolul este absorbit în intestinul subțire și apoi este eliminat prin urină. Spre deosebire de alți polioli, nu dă tulburări intestinale (efectul laxativ sau cunoscutele balonări de la sorbitol, maltitol și chiar xylitol în cantități mari), are un gust bun, se dizolvă foarte rapid în apă sau alte lichide. Acest îndulcitor se regăsește în multe alimente și băuturi pe care le cumpăram din comerț, cu denumirea de E968.
Nu depăși doza maximă admisă de eritritol de 50 g/zi. Înlocuiește 10 g zahăr cu 13 g de eritritol în rețetele tale.
Valori nutriționale medii /100g produs de eritritol:
Valoare energetică 20 kcal, glucide 100 g din care zaharuri 0 g. Este lipsit de proteine, grăsimi și fibre.
Beneficiile înlocuirii zahărului cu eritritol
- Nu afectează nivelul glicemiei, având un indice glicemic 1.
- Are o valoare energetică (0,24 kcal/g de produs) mai mică decât zahărul (4,1 kcal/g de produs).
- Consumat moderat, eritritolul este considerat un îndulcitor natural sigur, care nu îți pune sănătatea în pericol.
Precauții și contraindicații ale consumului de eritritol
- Unele persoane pot avea probleme de natură gastrointestinală în urma consumului unei cantități mari de eritritol (diaree, crampe abdominale, flatulență, greață, vărsături etc.).
- Acest aditiv nu este permis în alimentele destinate sugarilor şi copiilor mici.
- Unele persoane (mai ales copii) pot avea o reacție alergică (urticarie, șoc anafilactic) la acest îndulcitor.
- Consumul mare de eritritol poate favoriza apariția cheagurilor de sânge, care, la rândul lor ar putea crește riscul de atac de cord sau accident vascular cerebral.