III.14.7.11. Sorbitolul
Sorbitolul (glucitolul) este un poliol (zahăr alcoolic), care se găsește în porumb, fructe (mere, pere, piersici, prune) și legume. Are indicele glicemic 9 și o valoare energetică de 2,6 kcal/g. Este identificat în lista de ingrediente ca E 420. Se folosește ca îndulcitor, umectant și agent de îngroșare în industria alimentară (produse fără zahăr sau cu indice caloric scăzut) pentru preparate de cofetărie şi patiserie (dropsuri, drageuri, jeleuri, fondant, tofee, caramel, deserturi congelate, fursecuri, prăjituri, înghețate și umpluturi), în sosuri, muştar, gumă de mestecat fără zahăr, băuturi dietetice etc. Se mai folosește în produse de îngrijire orală și cosmetice (pastă de dinți, apă de gură, creme, unguente, loțiuni, creme de bărbierit, șampoane), în industria farmaceutică (ca laxativ, în siropuri lichide, capsule de suspensie și gel moale).
Valori nutriționale medii /100g produs de sorbitol:
Beneficiile înlocuirii zahărului cu sorbitol
- Sorbitolul este folosit pe scară largă în alimente și băuturi ca înlocuitor al zahărului rafinat pentru a reduce conținutul lor de calorii. El nu este digerat complet în intestinul subțire, iar compusul rămas se deplasează în intestinul gros, unde este fermentat sau descompus de bacterii, reducând numărul de calorii absorbite.
- Sorbitolul este adesea adăugat în alimentele pentru diabetici, deoarece are un efect foarte mic asupra nivelului de zahăr din sânge în comparație cu zahărul de masă.
- Spre deosebire de zahărul de masă, alcoolii de zahăr precum sorbitolul nu contribuie la formarea cariilor, motiv pentru care sunt adesea folosiți pentru a îndulci gumele fără zahăr și medicamentele lichide.
- Se folosește și ca laxativ pentru combaterea constipatiei, deoarece atrage apa din țesuturile înconjurătoare în colon pentru a promova mișcarea intestinală.
Precauții și contraindicații ale consumului de sorbitol
Nu s-au semnalat efecte secundare la cantitățile mici încorporate în diverse alimente.
Nu este permis în alimentele destinate sugarilor și copiilor mai mici de un an.
În doze mari, sorbitolul poate produce :
- de dureri abdominale puternice, balonare, flatulenţă, diaree, sângerări ale tractului digestiv, perforarea colonului și colită;
- retinopatie, cataractă și neuropatie periferică;
- slăbirea sistemului imunitar;
- micșorarea volumului sangvin;
- tensiune scăzută;
- slăbire excesivă cu afectarea stării de sănătate;
- boli vasculare.