Skip to main content

III.11.3. Orzul

III.11.3.1. Generalități​

📚

Orzul este cea mai veche cereală cultivată de om. Boabele de orz nu sunt prelucrate, fiind integrale. Ele au un aspect rotund și sunt acoperite de un strat exterior numit tărâță. Orzoaica este orzul care a fost prelucrat prin îndepărtarea tărâțelor exterioare. Ea are o formă similară cu a orezului, cu boabe mici și rotunde, cu o textură fină.

📚

Pe piață găsim orz perlat și orz decojit (decorticat). Orzul perlat este procesat prin îndepărtarea cojii și a stratului de tărăță, rezultând un produs cu un timp de gătire mai scurt și cu o textură mai moale. Orzul decorticat are îndepărtat doar stratul exterior dur al bobului de orz. Fulgii de orz, făina de orz și apa de orz sunt produse folosite în dietă.

📚

Orzul verde (planta tânără de orz) este recoltat la doar câteva săptămâni după însămânțare. Sub formă de pulbere este folosit în smoothie-uri, în suc de fructe sau legume (banane, portocale, mango, mere, roșii, morcovi), în lapte de orez, în iaurt sau presărat în diferite mâncăruri. Datorită conținutului de clorofilă, orzul verde are proprietăți detoxifiante, contribuind la eliminarea toxinelor din organism.

📚

Valori nutriţionale pentru o porție de 100 de grame de făină de orz:

  • Valoare energetică : 345 kcal;
  • Grăsimi : 1,6 g din care acizi grași saturați 0,3 g;
  • Carbohidrați : 74,5 g din care zaharuri 0,8 g;
  • Proteine: 10,5 g;
  • Fibre: 10,1 g;
  • Sare : 0,01 g.
📚

Valori nutriţionale pentru o porție de 100 de grame de fulgi de orz:

  • Valoare energetică : 330 kcal;
  • Grăsimi : 1,5 g din care acizi grași saturați 0,3 g;
  • Carbohidrați : 56 g din care zaharuri 2,1 g;
  • Proteine: 7,9 g;
  • Fibre: 10,3 g;
  • Sare : 0,01 g.


III.11.3.2. Beneficiile consumului de orz​

📚

Beneficiile consumului de orz:

  • Orzul este o sursă bună de energie, deoarece conține carbohidrați cu asimilare lentă și fibre solubile unice (beta-glucan), care poate încetini digestia, pentru a asigura o senzație de sațietate mai mult timp.

  • Este o hrană ideală în stările de deficiență, datorită bogăției de minerale (potasiu, magneziu, calciu, fier, fosfor, seleniu, zinc, mangan, crom, cupru etc.) și de vitamine (E, K, B1-tiamina, B2-riboflavina, B3-niacina, B6-piridoxina și B9-acid folic).

  • Fibra sa solubilă (beta-glucan) este o polizaharidă care reduce nivelul colesterolului rău (previne bolilor cardiovasculare), poate ajuta la gestionarea glicemiei (util în diabet), întărește sistemul imunitar și protejează mucoasele intestinale iritate (indicat în enterită, colită, diaree, constipație).

  • Este benefic pentru sănătatea oaselor datorită mineralelor conținute (fosfor, calciu, cupru, magneziu, zinc, molibden etc.).



III.11.3.3. Precauții și contraindicații​

Atenție!

Orzul conține gluten și nu poate fi consumat de către persoanele care suferă de boala celiacă sau de intoleranță la gluten.

Persoanele cu probleme intestinale trebuie să limiteze cantitatea de orz consumată pentru a evita balonarea sau durerile abdominale.

Orzul verde conține o cantitate apreciabilă de fitonutrienți, care pot interacționa cu anumite medicamente. Consultă medicul pentru a afla dacă consumul de orz verde poate interacționa cu medicamentele recomandate.

Orzul verde are un conținut moderat de oxalați, iar persoanele cu istoric de pietre la rinichi ar trebui să îl consume cu moderație.



III.11.3.4. Pregătirea orzului​

📚

Înmuiați fulgii de orz câteva ore într-un vas cu apa. Înainte de gătire spălați-i într-o sită și apoi puneți-i în apă fiartă. Fierberea orzului durează ceva mai mult decât cea a orezului alb, în jur de 20-30 minute. După fierbere, puneți fulgii în sită și aruncați apa în care au fiert.

Pentru pregătirea orzului cu lapte, este indicat să fierbeți orzul în apă, apoi să scurgeți apa. Fierbeți laptele și adăugați orzul fiert. Mai fierbeți 5 min și la sfârșit adăugați diferite condimente (unt, scorțișoară, vanilie, sirop de arțar sau alt îndulcitor). Puteți asorta acest terci de orz cu fructe, semințe sau nuci.



III.11.3.5. Modalități de consum​

📚

Orzul poate fi utilizat:

  • la micul-dejun sub formă de fulgi de orz fierți cu fructe sau un terci cremos în lapte/lapte vegan;
  • la prânz, adăugat în supe, în salate, în garnituri (în loc de orez) și în diferite mâncăruri cu leguminoase (linte, fasole, năut etc.);
  • la sarmalele cu carne sau în cele de post (cu ciuperci) se pune orzul prefiert;
  • sub formă de făină de orz (amestecată cu făină de grâu) se poate prepara pâine, covrigei și deserturi delicioase.