VII.14.3. Aminoacizi-sisteme tampon.

Datorită structurii amfionice, aminoacizii au caracter amfoter, adică în mediu acid se comportă ca baze (acceptă protoni), iar în mediu bazic se comportă ca acizi (cedează protoni).

Dacă în soluția unui aminoacid se adaugă o mică cantitate de bază sau de acid, aceasta va fi neutralizată după reacțiile de mai sus, fără a se modifica apreciabil pH-ul soluției de aminoacid.

Deoarece soluția de aminoacid își păstrează aproximativ pH-ul, aceasta se numește soluție tampon, utilizată în biochimie.